天津卫有句老话， “借债吃海货，不算不会过” 。
往日船埠扛活的，日子再紧，也得尝一口时令的鲜。
煎饼馃子必须是绿豆面的，卷上酥脆的馃篦儿，一口下去瓷实。
还有 嘎巴菜 ，卤子一浇，呼噜下肚，能顶一天的力气。
回民聚到西北角，带来了着实的吃食。
耳朵眼炸糕在窄巷里炸了上百年，外表酥，豆馅里非要放糖桂花。
喝面茶得转着碗沿吸溜，烫嘴也不放。
老辈东说念主讲“回回两把刀，一把卖牛肉，一把卖切糕”，苦日子里的工夫，都在这口热乎里。
早年盐商斗富，创出了 罾蹦鲤鱼，带鳞炸酥，浇汁时吱吱作响，吃的是个响动。
自后家境陈旧，八大碗、四大扒从深宅大院流荡到巷子的席棚下，成了匹夫红白事上的硬菜。
至于 狗不睬包子，半发面、水馅、十八个褶，掌柜的闷头只作念不说。
一屉包子，咽得下荣枯，吃得惯咸淡，这日子就在海河水里悠悠地荡着。
今天，跟各位聊聊，来天津旅游必带的十样小零嘴，厚味不贵，立正有面！
狗屁果仁
到天津不捎袋狗屁果仁，等于白来。
这零嘴儿根在武清区黄花店镇，创始东说念主王少仁，诨名"狗屁"，炒果仁香得邪乎，
街坊张嘴就喊"去狗屁家买果仁"，一传十十传百，六十多年就这样叫下来了。
自后男儿王建中接了班，还正经八百注册了商标。
武清这地界儿，唐天宝元年就有了，"武功清亮"四个字压着千年底蕴，永定河的沙土养出的花生，本色里带着这方水土的本性。
作念法注意得很。
海花花生颗颗充足，永定河河套的沙土粗细适中，十几味调料秘制腌制，不水泡不水煮，干料卤三到五天入味，再上沙土小锅翻炒，火候差一点都不成。
制品一酥二香三带甜——外表一捻就碎，八角味直钻鼻子，越嚼越香，后口那丝甜是花生自个儿的，没加糖。
天津东说念主注意"嘛钱不钱的，乐呵乐呵得了"，就酒一摆，嘿，那叫一个得劲儿！
天宝楼酱货
要说天津卫的酱货，得从1921年讲起。
那年山东掖县名厨戴成善，发轫在京城德庆楼干过，自后跑到天津卫开了铺子。
字号有来头——北京三家老店"天福斋"、"宝华春"、"德庆楼"各出一字，拼成"天宝楼"。
书道家华世奎亲笔题的金字牌号，往门头一挂，那叫一个体面。
到今儿一百多年了，老天津东说念主嘴里还念叨："酱货要吃天宝楼，二锅头就天宝楼"，嘿，这不是吹的，是日子熬出来的。
作念法上有规章。
京式酱肉挑猪前后腿，肥三瘦七，老汤煮4个多钟头，肥瘦相间，嫩烂适口。
秋冬的烤肉，五花三层腌12个钟头，果柴炭烤到肉皮起米粒大金黄泡儿才切片。
最绝的是酱杂样——心、肝、肺、肚、口条、肥肠配火腿肠、熏鸡蛋、小酥鱼等15样，切片拌白瓷碟里，咸中带甜，酒香扑鼻。
中枢就仨字："两净、两要、一透"——原料辅料要净，腌制要鲜香料要全，主料微火㸆透。
天津话说，"介个味儿，倍儿隧说念！"
二厂玫瑰肠
来天津不带这根肠，算白来
天津肉联厂始建于1953年，老天津东说念主喊它"二厂"。
这厂子根子更早，源自1945年前俄国东说念主开的"天津肠子铺"，1958年并入二厂，俄式工艺跟土产货工夫揉到一块儿，才有了自后的玫瑰肠。
1981年到1984年，长城牌玫瑰肠连拿三届国度质地奖银质奖章，2011年又被商务部认了"中华老字号"。
你说这肠有几许年？
从二厂算起七十多年，从肠子铺算起奔着八十年去了。
那玫瑰香打哪来的？
宁河的玫瑰露酒，这酒有200年出口史，远销183个国度和地区，东说念主称"中国白兰地"，还拿过巴黎金奖。
嘿，一根肠里头塞着半部近代史。
作念法也注意。
猪后腿精肉剔了肥膘筋腱，切粗丁，撒盐腌一日夜，配玫瑰露酒和香料绞成细糜，再拌猪脊背肉丁，灌进肠衣，两次熏烤一趟浸煮。
制品玫瑰红色，皮上细纹均匀，咬一口肉质嫩，玫瑰香冲鼻子，微带甜，终局少量胡椒劲儿。
切薄片夹热饼，嚯，那叫一个好意思！"介个肠，不吃后悔！"
杨村糕干
这玩意儿发祥于明朝永乐二年（1404年），距今600多年了。
浙江绍兴杜金、杜银昆仲俩，顺着大运河飞舞到武清杨村，东说念主生地不熟，拿家乡工夫碾米蒸糕沿街叫卖。
运河上船工一尝——嘛呀，这不即是家乡味儿嘛！
贸易就这样火了。到清康熙年间，第五代传东说念主杜馥之开了万全堂老铺，康熙爷亲尝后定为贡品。
乾隆爷南巡途经，赐名"茯苓糕干"，御笔题"妇孺恩物"，赏龙票许杜家专卖。
自后英法联军、八国联军两把火烧了老铺，匾额都没了。
光绪二十七年，第十二代传东说念主硬是把铺子重建起来，这工夫才算没驱除儿。
1915年巴拿马万国展览会拿了铜奖。
作念法说简短也不简短。
大米泡48小时，石碾慢磨——这石碾有的上百年了，磨出来的粉才有米香。
过100目筛子三遍，三层叠压：
下面米粉中间豆沙面上再盖米粉，木模一压切40块，蒸10分钟皆活。
制品正大耿直，松软筋说念不粘牙，搁一两天再吃更绵。
药糖
来天津卫，不带块药糖走，等于白来。
这玩意儿打清光绪十一年（1885年）就有了。
发轫它是宫廷药膳，自后流到民间。
旧时卖药糖的，胸前挎个玻璃盒子，顶上带灯，双方绒龙，叫"二龙戏珠"，东跑西奔吆喝。
南市有个王宝山，标着"双笑牌"，先耍自行车再卖糖；
连化清更绝，讲《三国》讲到半截停了卖糖，听的东说念主急得掏钱。
李憨包真名李宝禄，北京天桥艺东说念主，1928年在南市卖艺，1964年收关门弟子龚益德，这工夫才没断。
作念法不复杂但注意。
大米麦芽煮熟发酵两天，跟酿酒似的，熬糖去九成五水分，拉扯是要害功夫——拉透了才松脆。
加砂仁、豆蔻、薄荷、姜这些料，拉条切块，甜里裹着微微苦。
嚼一块，嗓子立马润了，消食去火，"介玩意儿，倍儿隧说念！"
天津崩豆
提及天津卫的零嘴儿，头一号得提崩豆。
这玩意儿根在清朝乾隆年间，御膳房厨师张德才专给皇族作念磨牙小吃，在铁蚕豆基础上捣饱读出黑皮蹦豆儿。
咸熟年间老爷子没了，男儿张永泰哥仨携家带眷回天津，把宫廷工夫落地民间，创举崩豆张字号。
为啥叫"崩"不叫"蹦"？
天津话更变规章，双去声首字转阴平，嘿，就这样定下来了，距今二百四十余年。
作念法注意着呢。
外五料——桂皮、大料、茴香、葱、盐，内五料——甘草、贝母、白芷、当归、五味子，外加鸡鸭羊肉熬汤煮豆，焖二十四到三十六小时入味，
再大火翻炒盐粒导热。
制品黑黄油亮像皋比，裂纹杂沓，咬一口"咔嚓"脆响，不硌牙，五香料混着豆香直窜鼻子，嚼到背面竟化成一团甜浆，余味绵长，真叫越嚼越香。
老天津东说念主腊月月吉注意"咬炒炒"，崩豆在锅里噼里啪啦响，取"崩走恶运"的彩头。
小孩儿拿它弹子儿玩，输了赢了都嘎嘣脆。
果仁张
果仁张，打1830年起，百六十多年的老牌子。
创始东说念主张明纯，满族镶黄旗东说念主，清宫御膳房西膳房当差，作念蜜供一绝，
同治帝和慈禧太后都鉴赏，东说念主称"蜜供张"。
男儿张维顺接着干，变着法儿哄老佛爷容或。
到1912年清一火，第三代张惠山十三岁出宫，挑着油锅到天津黄家花坛摆摊，宫廷味儿就这样落了民间。
作念法注意，果仁籽粒得充足，油温随季节调。
师父手法有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩十好几样。
制品分琥珀、皋比、净香、奶香、五香，还有桔香、薄荷、海菜、可可，口感香、甜、酥、脆、酸、麻辣，久放不绵。
嘿，嘛叫隧说念？就这味儿，嚯！
豆根糖
1885年，天津红桥区冒出个"熬糖马家"作坊，像一粒种子扎进了卫嘴子的土里。
第二代马长月在1915年前后硬磕出豆根糖，黄豆面跟糖的配比一遍遍试。
第三代马少清到20世纪中期又捣饱读出软的，办了"義豊糖果工业社"，从此一硬一软两条说念儿。
一百四十多年，风雨没把这口甜冲散。
作念法不复杂但注意。
东北黄豆炒熟磨粉，混赤砂糖加面粉揉成团。
糖浆熬到115℃文火慢搅，揉压切条晾凉。硬型脆而不碎，嚼着豆面颗粒感直窜；
软型甜香柔韧，含糖量22%—25%，不齁嗓子。
天津东说念运用它叫"豆哏儿糖"，看着黄凸凸面庞可憎，啃一口——嘿，满嘴豆香！
这即是哏儿都的零嘴儿，朴素，带劲。
天津麻花
麻花这东西，岁数大了去了。
往根儿上捯，春秋战国那会儿就有，叫寒具，晋国牵记介子推的吃食，《周礼》里证实信得过记取，距今两千多年。
自后抑遏变脸，南北朝叫膏环，唐宋叫巨胜奴，明朝叫馓子，到清末才长得像现时，叫搭钮棒。
1927年，天津卫海河西侧十八街，有个叫刘老八的工夫东说念主开了家“桂发祥”铺子。
他脑瓜活，把点心渣子揉进麻花面里，又往白条麻条中间夹什锦酥馅——桂花、闵姜、桃仁、青红丝十来种料往里塞。
一炸，酥脆不艮，香飘半条街。
作念法注意。
20多说念工序，发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型、炸制，一步弗成吞吐。
十根细条拧成三股花，光条麻条酥条按5∶3∶1配，花生油文火炸到枣红色。
咬一口“咔嚓”响，甜香不腻，搁仨月不绵不软。
嘿，老天津卫东说念主说嘛：介玩意儿，“倍儿隧说念”！
津八件
津八件这东西，往根上刨，得刨到明朝穆宗天子那边去。
天子好果饼，寺东说念主随口说有八种代表福、禄、寿、喜、安康、如意的，天子一欢乐，"八件"就叫开了。
打那起几百年，清皇室婚丧大典摆它，御膳房方子流荡民间。
到天津卫，老字号请北京师父来，把京式技法跟天津小吃一掺和，自成一片。
嗬，这然而天津最古老的大礼包了！
作念法上注意着呢，香油和面，山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干八种馅，酥皮一碰簌簌掉渣跟雪片似的，里头绵软不腻。
大八件一斤八块，小八件半斤八块，福字、寿桃、枣花万般造型，咸甜都有。
拿纸托着都渗油，重油轻糖是老规章。
天津东说念主讲"姑爷节"拎这匣子回门，倍儿有面儿！
您下追忆天津，别光逛五大路，去西北角，万般称上二斤。
崩豆在塑料袋里哗啦响，像把天津卫的脆生劲儿都揣兜里了。
狗屁果仁捻开皮，八角味儿直窜，嚼两口——嘿，苦日子里攒的工夫，全化在这一酥一香里头。
拎着兜子走海河滨，拆一根麻花掰开，咬一口玫瑰肠，风一吹，满嘴都是几十年的老注意。
到家往桌上一摆，老的少的围过来，尝一口说“介味儿，隧说念”。
您就笑——嘛钱不钱的，乐呵乐呵得了。
当年借债吃海货不算不会过，如今捎这几样零嘴，是把天津的热乎日子打包带回家。
日子嘛各种游戏等你来！，不即是一口一口嚼出来的么。#夏令活命打卡季#