近日，中南林业科技大学食物科学与工程学院李江涛副素养在 2025 科普中国说·湖南专场带来演讲《稻谷副产物的奇妙用途》。

以下是李江涛的演讲节选：

今天思和环球共享，稻壳、米糠、碎米，这些大米加工的副产物，正在完成丽都的逆袭。

稻谷的结构很挑升旨道理：最外层是稻壳，向里是由果皮层、种皮层和珠心层构成外上层，再往里是糊粉层、胚乳和养分十分丰富的胚芽。在加工成精白米的经由中，稻壳被去掉，生成糙米，再经过碾米、抛光、色选等工序，才成为咱们餐桌上的大米。

图片着手于李江涛PPT

当年，稻谷加工成大米后，剩下的稻壳多被用来遗弃发电，米糠当饲料，碎米则低价出售。如今跟着轮回经济发展和科技越过，这些边角料，日益成为科技与环保限制的新宠。

稻壳的“硬实力”

即是它的通行证

先说稻壳。我国每年稻谷产量约 2 亿吨，稻壳就有 4000 多万吨。它的主要要素是纤维素、半纤维素和木质素，可燃物含量卓著了 70%，硅化合物含量也高达15%到20%。

这赋予它纤维素含量高、耐磨性好的优良特色，于是稻壳成了环保餐具的首要原料。把稻壳破碎，加入环保粘合剂，再进行高温压制，就能作念出可降解、不含塑化剂的稻壳碗筷，可在-30℃ 到 120℃ 间使用，咱们用它冷藏也好，微波炉加热也好，齐好像省心使用。

除此以外，稻壳还可动作生物资燃料发电，每年可精打细算 2600 多万吨煤，减少 30 多万吨二氧化硫排放，精打细算发电本钱接近 49 亿元。

点火后的稻壳炭可用于疏松泥土、休养泥土的酸碱度，在冶金中作念保温材料，以及用于净化浑水，还可进一步加工制成白炭黑和活性炭。白炭黑是橡胶工业的首要补强剂，可镌汰轮胎能耗、提高持地力。

图片着手于李江涛PPT

进一步加工成纳米二氧化硅后，还能制成硅肥、牙膏摩擦剂。在飘荡造成单质硅后，不错制成硅碳负极材料，储能密度远超传统的石墨负极，大大提高新动力电板的续航能力。

米糠：

食物工业的“隐讳兵器”

米糠即是稻谷脱壳之后，在碾磨成精白米经由中，所剥离的皮层、胚芽、糊粉层等的搀杂物。它占稻谷分量的 7%~10%，却浓缩了64% 的养分，以及 90% 以上东说念主体所必需的一些元素。

米糠富含优质卵白、膳食纤维，以及维生素 E、谷维素、γ-氨基丁酸等活性物资。但米糠易酸败，是以要经过微波、挤压膨化等时刻强健科罚，让它更容易保藏，更易加工。

国度药监局2025 年启动纵容鼓舞“全谷物行为讨论”，饱读吹米糠重返餐桌，建立即食米糠、米糠面包、米糠饼干、米糠馒头等食物。米糠的膳食纤维占比卓著 30%，能促进肠说念蠕动、休养血脂血糖、增强饱腹感，也成为代餐粉、健康饼干的首要要素。

除了食用，米糠的另一大用途是提真金不怕火米糠油。米糠油的不敷裕脂肪酸含量高达 80% 以上，富含维生素 E、谷维素、植物甾醇等“养分三剑客”。通过低温萃取和精粹工艺去除杂质、保留养分，米糠油不错制成高端健康食用油，还能进一步制到手能性甘油二酯油，有助于降脂、抗炎、抗氧化。

米糠中还有丰富的功能活性物资。咱们团队就坚贞出了 17 种环酮类化合物，其中 7 种具有十分好的肠说念给与特色。米糠中的黄酮不错改善记念，多糖不错镌汰血脂，谷维素不错抗炎减脂。这些自然要素的“抱团”，更突显了米糠的养分和功能。

米糠中卵白含量达 12%~18%，氨基酸配比合理，无过敏原，是理思的养分强化剂。米糠卵白加入肉成品可提高口感，加入乳成品可增强养分。通过酶解还能制得米糠多肽，具抗氧化、抗软弱、降血糖等功能，被平凡诓骗于食物、药品和好意思妆居品。

对米糠进行一系列科罚，不错让它成为养分的搬运工，将活性物资高效、安全地送入东说念主体体内。

碎米、大米胚芽与米珍：

稻谷的“荫藏养分密码”

碎米则是另一类被低估的矿藏。固然外形不整，但养分与大米相易，淀粉含量高。碎米可用生物酶解飘荡为淀粉糖，出产果葡糖浆、饴糖等，每吨碎米可产出 0.6 吨淀粉糖，被平凡诓骗于糖果、饮料、酿酒和制药等行业。碎米还能索要大米卵白、大米淀粉，成为米粉、酒酿乃至合成生物学的培养基原料。

稻谷的糊粉层也富含养分。咱们团队通逾期刻筛选糊粉层比拟厚的大米品种，进行“靶向碾米”，将糊粉层与皮层永诀。大米胚芽也能通过这么的时刻精确剥离。大米胚芽和大米糊粉层，也即是“米珍”，不错用在婴幼儿辅食、米乳、饼干等食物中，口感优良，养分也不输米糠。

图片着手于李江涛PPT

从稻壳、米糠、碎米，到糊粉层、胚芽，稻谷的每一部分齐能物尽其用。咱们不错通过居品树看到，以大米为原料的干系居品，已达上百种。稻谷副产物的异日，它不是猴年马月的一个梦思，而是垂手而得的翻新。

策动制作

演讲东说念主丨李江涛 中南林业科技大学食物科学与工程学院副素养

责编丨艾静、杨雅萍

审校丨徐来、张林林无人不知无人不晓